菜蔬局今日买了许多茄子，除此之外，还买了里脊肉和几尾大黑鱼。

这也算误打误撞了，既然有里脊肉，顺便把锅包肉也做了。

既然锅包肉是锅包，锅包茄子也是锅包，那锅包鱼一样是锅包，不如再来个锅包鱼。

孟嫣这般兴致勃勃，全赖厨司人多，自己不用太累。

厨司的众人对于处理食材已经炉火纯青，而徐掌事本就会做菜，只要孟嫣稍微说一说做法，再形容一下菜的样式和口感，他私下再琢磨琢磨，就能做出个八九不离十。

对于徐掌事的做菜本领，于孟嫣而言简直就是惊喜，毕竟她也不是什么菜都会做的。

就像锅包系列的菜式，她就只看过视频如何做，却没自己亲自试过。

锅包系列的菜式做法要点，一个是挂糊，一个是复炸，再有一个就是对油温的把控。

对于挂糊，在现代普遍是用土豆淀粉，炸出来不仅酥脆，外皮还有蓬松弹软的口感。

但在这个时候还没有土豆，更别说土豆淀粉。

不过这种蓬松弹软的口感于茄子而言并不是必要的。

茄子本就软嫩，只要保证外面那层挂糊既薄且脆即可，其实可以用其他淀粉代替，比如豌豆淀粉。

徐掌事不是个怕麻烦的人，他听了孟嫣形容的口感后，调制了几种不同比例的挂浆，一一试了开来。

而孟嫣就成了测评师。

比如用某种比例的豌豆淀粉挂糊的肉片，复炸后酥酥脆脆的，孟嫣就随口说道：“挂浆里加入一些花椒、盐巴调味，肉选梅花肉，切成肉条，炸出来就是小酥肉了，可以做酥肉煲，也可以吃火锅时来上一份。”

徐掌事一听，当即暗暗记下，等闲时炸些大娘子口中的小酥肉来。

所有挂浆比例一一试过，大部分是复炸过后软硬的区别。

有的复炸过后硬的能把牙崩掉，有的放了没多一会儿就软塌塌的。

自然，同一种挂浆，前后油温不同，炸出来的软硬一样也不同。

总而言之，十分考验做菜之人对火候的把控。

不过徐掌事最终调出了几种适合做锅包系列的挂浆，虽然比例不同，口感却大差不差。

选定挂浆后，厨司众人一起忙活开来，将已经切好的肉片、鱼片、茄子片一一上浆挂糊，再由两个人一起将上了浆的肉片、鱼片、茄子片一片一片下入油锅中。

人多做起事来就很快，没用多长时间，就已经炸出满满三大盆炸物。

余下的只要再调个加了淀粉的糖醋汁，再加入蒜片、葱丝、胡萝卜丝以及香菜翻炒一下就可以出锅啦！

不过锅包系列的糖醋汁可不是简单的酸甜就可以，而是霸道的酸和柔和的甜，这样吃起来才不会发腻。

这酸要有多霸道呢？

那就是菜出锅时浅浅一闻，就有呛鼻子的酸度，这样吃起来酸度就刚刚好！

徐掌事听到要酸到呛鼻子时，第一次对孟嫣的口味产生怀疑，这么酸岂不把牙都酸倒了？

不过介于对孟嫣的信任，还是用了大量的醋。

等第一份锅包茄子出锅时，整个厨司都弥漫着浓烈的醋味，众人纷纷掩鼻咳嗽起来。

这呛人的味道不亚于他们第一次闻到火锅烤鱼的麻辣味，虽没直冲天灵盖，却也直冲嗓子眼。

但众人却不约而同的想，这样浓烈的味道，菜一定难吃不了。

徐掌事将刚出锅的锅包茄子端到孟嫣和萧遇面前，那酸呛的味道已经淡了一些。

锅包茄子色泽金黄，挂浆纤薄，几近和茄子融为一体。

其上点缀着白、橘、绿色三色菜丝，只看一眼就让人迫不及待想尝上一尝。

孟嫣夹了一块送入口中，和想象中的一样外酥里嫩，酸甜适中，就连加了淀粉的糖醋汁也全都均匀地挂在了每一片茄子上，并没有在盘底留汁。

萧遇也夹了一片，竟没有想象中的酸，也没有特别甜，和那些甜糕不同，竟意外地适合他的口味。

然而等他还要再夹一片时，孟嫣则笑眯眯带着他去了桌案边，那里留出了三盘没用糖醋汁翻炒过的炸物。

接着，她又端出了一碟椒盐。

孟嫣：“你蘸椒盐试试？”

萧遇诧异：“哪里来的椒盐？”

孟嫣：“昨日让徐掌事炒的，你不是不喜甜糕类的吃食？怕今日这酸甜口你也不喜欢。”

萧遇心中温热，眼中沁出笑意。

他夹了一块炸鱼蘸了点点椒盐送入口中，咸香酥脆，鱼肉鲜嫩，他道：“喜欢，酸甜的也喜欢。”

说着萧遇也给孟嫣夹了一块蘸了椒盐的炸鱼。

孟嫣就着萧遇的手叼入口中，慢慢咀嚼，又缓缓咽下后道：“还是在底味里加入椒盐更好吃一些。”

想了想又道：“不过也可以这样做干炸蘑菇。”

徐掌事那边的锅包肉和锅包鱼也已经出锅了，听此笑道：“下次我给大娘子和侯爷做小酥肉，还有小酥鱼、小酥茄，再来个小酥蘑菇！”

小酥鱼？小酥茄？小酥蘑菇？

好像没毛病。

孟嫣对徐掌事有这举一反三触类旁通的本事十分高兴，这样一来，她不仅能吃到想吃的菜，徐掌事还能顺带发明出别的菜。