萨姆揉着太阳穴，觉得这一届香料比赛是没救了，怎么滥竽充数的都有，正专心做汤，却见珍妮让威尔抬来一袋粗大麦粉。

珍妮把大麦粉、盐，还有廉价麦芽醋代替白醋，都倒入放着大肠的木盆里。

而后，她素白的手，攥着还带着温软的生猪肠，先抓撒上粗粝的大麦粉，再撮一把盐粒，一下下搓得紧实。

不过片刻，原本暗沉黏腻的猪肠，蜕得莹润剔透，乳白中透着半透明的粉润，像温玉琢成的软肉管，干干净净，半点腥气无存，只余淡淡的麦香与酸冽清爽。

一旁原本蹙着眉的萨姆，看得目瞪口呆，全然不知道她做了什么，竟一瞬间像施放魔法。

那还是猪大肠吗？她的手艺好奇怪。

萨姆想着他一定是看花了眼，揉揉眼睛，却又见珍妮掂起了寻常的菜刀，寒光一闪，便利落将肠壁翻出。

她手腕轻转快出虚影，刀刃只在厚实内膜上轻切，细密刀纹层层铺开，这一招俗称花刀，让原本硬韧的肠壁软嫩下来。

而密密麻麻的刀纹撑开来内壁，接触面足足大了几倍，像千万只小吸口，到时候放锅里吸汁得很！

萨姆看得下巴都快掉了，竟觉得这食材似乎真的美味了起来，可想法刚出现，他就猛烈甩了甩脑袋。

像话吗，这可是肮脏的下水。

不能用老卤，珍妮就只能现场做平替，找来几个带着碎肉的牛大骨，尽可能捣碎，丢进铁锅。

大火猛开，也就15分钟左右，瞬间熬出了一锅乳白色的浓稠牛骨汤，喷香喷香，用作底汤。

接着是重头戏香料了，一旁的萨姆看着珍妮把八角、桂皮、还有看起来像发霉的陈皮，都扔进了锅里，顿觉有种猎奇的美，普通人谁用药材做饭啊！

可，随着珍妮又挑战萨姆的厨艺观念地，将切好花刀的大肠投入锅中，用两层粗麻布封住锅口，甚至还搬来一块压舱生铁，沉甸甸压在锅盖上。

她创造出了维多利亚时代的高压锅！！！

自然不知此的萨姆，只觉得满头问号，觉得这个年轻姑娘在玩，想说她根本不会做厨子，却忽而一阵风，随着她之后的开锅，就闻到了锅里飘出来的香味。

上帝啊，萨姆作为经验丰富的大厨，尽管从未见过珍妮这般不寻常的做法，可却承认这香味很令人印象深刻。

是的，奶白骨汤凝着一层润亮油脂，把鲜香牢牢锁在锅里。陈皮带出来的清酸慢慢浸着，再加上模仿高压锅焖出的厚劲。

不过几十分钟，大肠就炖得软颤颤的，且八角和桂皮的异香，丝丝缕缕，全渗进了肉里。

珍妮正像尝一口先看看，感觉到视线，转头看见一旁的萨姆把鼻孔都快伸过来了。

萨姆瞬间惊慌，假装刚才没有被香味引得失态，手里的韭葱快速切着，再偷偷看去珍妮。

原以为在这次比赛上，只有皮考克须提防，却不想，还有一个令人摸不着头脑，可显然不能小看的人在，便更认真做起了汤。

另一边，作为以前高街霸主的皮考克，去让伙计打听了周围，果然发现除了他，就只有萨姆的呼声最高。

“哼哼，这个花架子的老伙计。”皮考克笑了两下，骄傲得知道没几个对手。

不过有个近身的员工，在皮考克这个大肚子的屠夫耳边说，“自从大麦花酒馆出现在高街后，我们的廉价肉都卖不出多少了，那边的女主人也来参赛了，说不定会是个威胁。”

“哼，我和萨姆可是老手了，她，一个第一次参赛的小姑娘，别惹我笑了。”皮考克挥挥手，指挥着他们说，“快，斯特林倒了，这次就是我们崛起的机会，还不快撒上小豆蔻。”

随着到了下午，参赛选手们都做出得意之作，下注更到了高潮。

皮考克呈上的英印咖喱炖羊肉，一端上，就引起了一阵围观群众的呼声。

采用丁香、小豆蔻与克什米尔辣椒等昂贵香料，慢炖至酥烂，肉汁吸饱了浓郁的异域香气，带来了微辣浓厚的口感。

而此次呼声高的另一位，萨姆，也端出了黑胡椒椰浆炖鱼汤。

这款汤品，融合了南亚风情的鲜美浓汤风，用黑胡椒与罗望子提味，不仅带有浓郁的椰香，还能品出海鱼的鲜甜与微酸，口感层次极其丰富，更是让品尝的一位高级专员，睁大了眼。

反应是热烈的，萨姆优雅不失得意地瞥了皮考克一眼。

而皮考克自认他的肉料理，更胜一筹，也哼笑了一声，说：“萨姆老兄，看来这次是我赢了。”

“笑话，就那你一点不优雅的肉，真以为能瞒过挑剔的胃口吗？”萨姆说。

皮考克大笑：“那么看来，胜负就在我们两人之中很快分出来了。”

萨姆皱了皱眉，突然看去评委们，说：“我们两个人……吗？”

此时，传来声音：“下一位，来自珍妮小姐的参赛菜品，爆汁金丝脆皮肠！”