做腊肠，是江遇还在餐厅打工时候学会的。

店里的腊味很出名，尤其是排骨肠，来店里的食客都会点上一盘，江遇在后厨也会帮着一起腌制腊味，慢慢就领悟要领了。

不过，腊肠配方更是多的数不胜数，甚至每个饭店的配方都不一样，但好在，做起来不复杂。

也不对，还是有复杂的，比如陆吾那头猫要吃的美式芝士粒香肠，就是个很讲究的做法。

江遇开始准备加工肉馅。

他选择的是梅花肉，猪腿肉作为主要部位。

做香肠，瘦肉与肥肉的比例很重要，通常是七比三，这也是烤肠在口中爆汁的秘诀。

而梅花肉正好符合这个标准，至于猪腿肉，则可以增加些肥肉丁来达到这个比例。

排骨肠倒是要简单些，只取中间段的排骨就好。

肉刚从雪中拿出来，触手都是冰凉，这是正好的时候，还让他减少了一步冰箱冷冻的步骤。

梅花肉、猪腿肉、肥肉按比例切好，就要开始绞肉了。

江遇把绞肉机拿出来，摇绞肉机的活儿就交给陆吾了，他的力气大，绞点肉应当不费事。

起锅烧火，江遇开始炒麻辣香料和酱料。

香料和酱料是一定要炒的，炒出酱香味才会更好吃更香。

四川辣椒酱一下锅，陆吾就被呛得咳了声，他指使白狐去把门开了。

真服了，辣椒实在太冲，给他辣得一机灵。

“呛到你了？”江遇问。

再一看，白狐已经不知什么时候躲了出去。

他原想灶台锅大，能炒的快一些，看来还是得用有油烟机的煤气灶。

江遇把油烟机开了，这下就没有呛人的辣椒味了。

不过厨房里也没有那股浓郁的酱香了，多少有些可惜的。

陆吾的动作很快，等江遇把香料、辣椒、酱料、洋葱炒完，肉也已经全搅完了。

“真快！”江遇夸道。

猫颇为傲慢抬起了下巴。

江遇手有些痒，顺手挠了挠猫脖子，果不其然，狠吃了一巴掌，附带一个威胁的哈气。

“猫不让摸真让人伤心啊。”

“你过来我挠你脖子。”

江遇鄙视它，“你好变态。”

猫无语地给了他一个眼神自己体会。

怎么不给他挠脖子就是伤心，他挠就是变态呢，真是不讲理啊。

江遇看猫一脸嫌弃的表情笑的龇牙咧嘴的。

猫真是种，怎么看都可爱的生物啊。

肉均匀的分成了五份，江遇依次开始放料调料。

排骨腊肠就用盐、五香粉和白酒，本还想在加一些白芷丁香，却发现用完了。

广式香肠用白糖、高度白酒、炒制过的生抽。

麻辣香肠用炒制好的青花椒、红花椒、辣椒、胡椒，还要加上一些白酒，另外加点花生碎也不错。

玉米香肠得用甜玉米粒、白胡椒粉和肉桂粉，为了更好吃，江遇还加了些芝士粒。

美式芝士香肠则要简单许多，只需要炒制好的洋葱粒和芝士粒即可。

所有的肉馅肉配好，倒入冰水，就剩下搅拌了。

江遇叫上陆吾一起，他有点遗憾，怎么就不买一台厨师机呢，这样就省时省力许多了。

肉馅慢慢的搅匀，再慢慢地上劲，用硅胶铲刮一铲肉泥，倒放又不会掉下来，就说明香肠肉泥好了。

江遇给陆吾示范过后，陆吾就用着小书法快速的搅拌起来。

看着自己开始工作的搅拌棒，江遇叹了口气，“看来这个术法课要提上日程啊。”

“明天学。”猫说。

“可是明天要去摆摊。”

“那就后天。”

“后天要录视频。”

猫的嘴角抽了一抽，忍了又忍，还是没忍住飞起来一巴掌拍在江遇脸上，“耍我好玩吗？”

“哎哎哎！别挠别挠”江遇伸手抓猫。

猫的走位极其灵活，总能在缝隙里抓到江遇的破绽再来一巴掌。“爱学不学！”

江遇挨了打，却是笑盈盈地，“好了好了好了，是我错了真的错了！”

猫最后一巴掌打在江遇鼻子上，被他一把抓住毛茸茸粉爪爪，他亲了亲肉垫，“学！一定学！明天下午就学！”

“随你便！”猫哼了声。

使劲抽回爪爪，自己找了个位置，背过身抬头看窗外银白的苍茫山川。

过了会，猫忍不住擦了擦爪爪，擦了擦，擦了又擦。

有点过分了，这个人为什么要亲他的手啊？！

江遇却是不管它了，肉泥都已经搅拌好，还等着他灌香肠呢。

灌香肠不能灌太满，只需要八分满即可，灌好的香肠打结扎孔，开始分门别类的安置。

排骨腊肠，广式腊肠、麻辣肠进入烤箱低温烘烤，低温模拟日光晾干，而后再进行熏制。

美式香肠和玉米香肠，他分了一些出来，其余的放进冰箱晾干，等待第二天的熏制。

江遇拿了烤盘出来架在小炉上，盘上刷了橄榄油，开始烤制香肠。

他一手时不时刷一刷香肠，一手拿着手机，不看还不知道，一看都吓一跳，居然已经下午四点半了。

手机里信息一堆，他粗粗地看了下，找他的是杨晴天和李信，但他有些懒，不太想点进去看。

要不等吃晚饭时候再回？算了，现在就回吧。

还在犹豫时候，猫和白狐已经自发地各占据一席，开始盯着烤盘里滋滋作响的香肠。

肉与洋葱与玉米与芝士融合在一起的浓郁香味，开始勾引出肚子里的馋虫。