在几大类下面又分了小类，像蒸这一类，就包括粉蒸、清蒸、扣蒸，炒又分为小炒、干煸、爆炒等。
每个小类又写出了基础做法，后面还列出了可以用此类做法的相应食材和菜名。
等冯六终于念完，一众人看孟嫣的眼神直放光，没想到孟娘子竟然没有丝毫藏着掖着，齐齐就要朝她行礼。
孟嫣却让他们先别忙着行礼：“这里面的菜我虽知其味，却也并非全然会做，很多只知道个大概，这就需要各位自行研究尝试了。”
其中一位女掌柜笑道：“即便如此，孟娘子这般毫无藏私，倾囊相授，也当得我们几人一礼。”
说着和众人郑重行礼。
行礼后，众人又议论开来，那位女掌柜道：“咱们这里几乎都是冯六郎这样的小铺面，即便铺面大上一些也大不了多少，锅灶定然是不够用的，若是真将这几十道菜都排上，到了饭点的时候，肯定支应不开。”
有人附和道：“不仅如此，光备菜的成本就一下子上去了。”
众人纷纷点头，又商议着不如每家挑几道菜来做，这样不仅能支应开，还能成为汴京独有。
冯六和刚刚说话那位女掌柜却没说话。
众人商议完，齐齐看向冯六，问他这样做如何？
冯六：“我以为这样可以，不过，单子上面的做菜方子，大部分都是按着咱们蜀人的口味来的，咱们觉得好吃的菜，别人或许觉得并不好吃，就像那大燠豌杂面，对汴京本地人和南人也要少加些茱萸和川椒。”
冯六顿了顿，看了众人一眼，才又接着道：“若是现在大家各自挑选几道作为店铺的招牌，那谁又能保证各自挑的招牌都得汴京中人喜欢的？再者，每道菜的成本和做法又不尽不同，想必大家都想挑那成本低、做法简单、又受欢迎的菜吧。”
众人又七嘴八舌地说着“这是自然”，毕竟那吃力不讨好、又不赚钱的菜谁又愿意做？
等众人停下议论，冯六才又接着道：“如此，每家都做汴京独有的菜就不太可能了。”
众人听到这么说，觉得有道理，又问冯六：“那要怎么办？”
冯六这次看了孟嫣一眼，道：“我以为，大家可以根据自身情况来选合适的菜，像只有一个面摊的人，自然就无法选择现炒这些，只能选些像浇头这样可以在自家提前做好的菜，这类菜即便不是现做也不会失了风味。”
一人问：“那有铺面的呢？”
冯六：“那就要看你的铺子在什么位置，若是在南人或汴京本地人多的地方，那像水煮肉片、水煮鱼这类重麻重辣的就不能选，若是在蜀人多的地方自然就按蜀人口味选了。”
冯六看了一眼若有所思的众人，接着道：“不仅如此，这还要看自家铺子的规模大小，若是加了这几道菜后，人手够不够？忙不忙的过来？这些都要考虑。还有，也是最重要的一点，各位真的能把这单子上面的每一道菜都做的恰如其味吗？”
众人再次议论了一会儿，觉得冯六说的有几分道理，纷纷说道：“那就按自身情况选菜。”
这时又一人问道：“冯行首，之前你说过，日后咱们川饭行每道菜按受欢迎程度给孟娘子分银，像大燠豌杂面我们是每卖五碗就分给孟娘子一文，那单子上这么多菜，日后要分孟娘子多少？刚刚行首的意思，同一道菜在不同的地方，受欢迎程度也不同，那这道菜最后是按受欢迎的算还是不受欢迎的算？”
冯六这次又看了孟嫣一眼，孟嫣突然明白了冯六看她第一眼的意思，原来是算到了最后会说到这里来。
孟嫣心下笑了笑。
刚开始说每五碗豌杂面分她一文钱时，她就想过你们记性真好，每日卖了多少碗面都记得请，毕竟又不像大的食肆酒楼有专门的账房。
众人的目光也齐齐望向了孟嫣。
孟嫣：“那今后就按铺子规模大小一次性付银子给我吧。”
众人：“怎么付？”
孟嫣：“有固定摊位的，一次性付钱五百文，小铺面一次性付钱一贯，中等铺面付钱两贯，大型分茶食肆付银二十两，酒楼付银二百两。并且，无论各位最终选了什么菜，选了几道菜，即便日后想更换，只要最开始根据铺面大小付过一次银子，后续都无需再付。”
孟嫣话音一落，众人瞬间安静下来，目瞪口呆地看着孟嫣。
他们大部分都是小摊小铺，只有几家铺子达到了两贯钱的规模，没卖豌杂面之前，铺子单日营收五百文是十分容易的，即便按净利算，用不到十日也能赚出个五百文。
孟嫣此举无异于白送他们方子。
冯六：“孟娘子，你说的是一次性？不是按月或按年？”
孟嫣：“一次性。”
一人道：“孟娘子，这、这、这您不是吃亏了吗！”
孟嫣笑了笑：“没有这些方子，日后你们一样能研究出这些菜的做法。何况做菜不是有方子就能做好，还要看个人天赋。火候的掌握、味道的把控上但凡差了一点，同一道菜也会做出天差地别的味道，就拿你们每家都有的大燠面来说，难道各家味道都相同吗？”
众人摇了摇头。
孟嫣：“何况人的口味也并非一成不变，日后大家总要跟着时下人的口味对方子进行调整，或是换了某种食材，或是换了某味调料，这总不能还归于这张方子的功劳。吃之一事，没有什么固定方子，更没有什么秘方，不过是有人食甜，有人食酸，有人食盐，有人食淡，依着口味调整罢了。”
孟嫣话音一落，众人静默。
良久，冯六方道：“那就按孟娘子说的，一次性付银，但日后孟娘子去我们任何一家川饭吃饭，和现在一样都不收银，如何？”
众人回神，此起彼伏地应着“好”！